天津衛 小米食堂

播出時段

2013年01月08日與15日 07:00~08:00

主持人

潘秉新小姐

來　賓

天津衛小米食堂 米國慶

主　題

做菜如做人(上)(下)集

內容介紹

19年前，以祖籍和姓氏為店名開了「天津衛小米食堂」，人稱「小米師傅」的他，塊頭、嗓門都大，但做菜心思細膩，經常有獨創菜色，征服許多美食饕客和名家名流。

幼年時，父親是軍人、母親在成衣廠工作，小米為了照顧弟妹，常常照著手上一本傅培梅老師的食譜學做菜，而照食譜所學的第一道菜「千金雞」，是一道雞翅膀紅燒15分鐘即可的菜色，因為15分鐘為一刻、一刻值千金，所以取名「千金雞」。當時小米就覺得中國菜的菜名很有趣。

後來到大陸做生意，因女友家是經營飯店，小米因此結識許多飯店主廚，從吃他們做的菜，不斷切磋和交流中，啟發了小米對做菜的興趣。小米的料理自成一格，不管天津味、四川味、台灣味，算是東南西北中五方料理。擅長將前人做菜的方法與材料，以其真髓未變的情況下，改成較符合現代人的吃法與口味。其中香辣十足的「雞刨豆腐」，是把特製臭豆腐用炒工和火候，炒出如雞爪扒過的細碎，一上桌香噴四溢、誘人口舌，讓小米名噪一時。

但成名太快曾讓小米迷失，經過大起大落才讓他重新找回做菜的熱情和初衷，今天我們就來聽聽小米師傅，如何學會做菜如做人、做人如做菜的人生歷程。

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