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限量年菜剩7套 想吃得搶訂

天津衛小米食堂 品味手工好菜

2011年 12月08日

天津衛小米食堂由小米(米國慶)掌勺,做菜頗有原則的他,過年期間推出的外帶桌菜由於講究原味,原本限量的35套年菜早已被搶訂一空,現在再開放7套,想訂手腳得快。

報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏、王文廷

天津衛小米食堂的店主小米個子高大,說話宏亮,不熟識的客人以為他大老粗一個,實際上做菜卻很細膩,也因此儘管他不做餐廳圍爐宴,僅推除夕當日現做的常溫外帶年菜組合,共6道菜,不提供宅配,今年原本限量35套,早已被搶訂一空,應客人要求,再開放7套。 

口感Q彈 膠質豐富

菜色包含招牌的清燉獅子頭,小米說:「以金華火腿、香菇、蒜頭、蛤蜊和大白菜熬成湯底,再放入獅子頭煮20分鐘,讓鮮味滲出。」湯底鮮美,充滿濃烈海味,原來是還加了魷魚乾熬煮。獅子頭口感細嫩多汁,並帶著荸薺脆感,吸足了鮮美湯底。
冰糖肘子則加了腐乳滷煮,外型晶亮討喜,吃來Q彈入味,小米說:「重點在於滷完還要再浸泡。」至於避風塘炒蝦,則是以炸蒜酥、辣椒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、糖等調味,入口先散出辣度,花椒的淡麻味接續而來,最後則是鹹香味。而搭配迦納魚的乾燒醬,入口依序散出番茄醬的酸、辣椒的辣、花椒的麻與糖的微甜,味道很立體。
但這份除夕外帶年菜僅剩7套,若搶不到,其實平日只要3天前預訂也能嘗到。 

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33871273/IssueID/20111208
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