天津衛 小米食堂

雞瓟ㄆㄠ臭豆腐〜由來如下（本店獨創）

這道菜要將字面分開，這菜源為雞瓟豆腐，胖廚子將其豆腐改為臭豆腐，先別管臭豆腐，直接說雞瓟由來，有兩種說法。

由來一

雞瓟豆腐相傳很久以前，昆明有一家飯店購進一些豆腐，不慎被一隻大公雞啄得稀爛，店主仍要廚師將它烹製出售，在廚師的精心加工後，此菜得到了食客的稱讚。問此菜何名，聰明的廚師靈機一動，答“雞瓟豆腐“。

由來二

另一說法，雞瓟菜的作法源自於清末宮中御廚，因慈禧太后，王公貴冑等，年邁齒搖古時無假牙一物，因而御廚將菜製成如雞瓟土般碎散便於咀嚼，因此稱為雞瓟菜做法。

臭豆腐的由來
說法一：話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二：而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。照這樣看，無論是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒有什麼分別。

另有北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，在此不另表。

然而本店使用之臭豆腐是遵循古法製作香嫩滑軟 Q。