雞瓟ㄆㄠ臭豆腐〜由來如下(本店獨創)

 

 

 

 

這道菜要將字面分開,這菜源為雞瓟豆腐,胖廚子將其豆腐改為臭豆腐,先別管臭豆腐,直接說雞瓟由來,有兩種說法。

 

由來一

雞瓟豆腐相傳很久以前,昆明有一家飯店購進一些豆腐,不慎被一隻大公雞啄得稀爛,店主仍要廚師將它烹製出售,在廚師的精心加工後,此菜得到了食客的稱讚。問此菜何名,聰明的廚師靈機一動,答雞瓟豆腐

 

由來二

另一說法,雞瓟菜的作法源自於清末宮中御廚,因慈禧太后,王公貴冑等,年邁齒搖古時無假牙一物,因而御廚將菜製成如雞瓟土般碎散便於咀嚼,因此稱為雞瓟菜做法。

 

 

 

臭豆腐的由來
說法一:話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一回因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裡,那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之餘,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二:而明代學者何日華在當時則已在著作中說,安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗乾淨投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。照這樣看,無論是制法或煮法,好像都和朱元璋的版本沒有什麼分別。

 

另有北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳,在此不另表。

 

然而本店使用之臭豆腐是遵循古法製作香嫩滑軟 Q

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  • 瘦姑姑
  • 哈...我愛這道菜,但都不知由來,胖廚師的解說就了解了~~<br><br>但不管由來為何,這道菜就真是好吃~~~<br><br>到天津衛必點的菜~~<br>
    [版主回覆08/29/2009 10:31:19]<span style="FONT-SIZE:16pt;FONT-FAMILY:新細明體;">
    <p><span style="FONT-SIZE:14pt;FONT-FAMILY:新細明體;">謝謝您的喜愛!</span><span style="FONT-SIZE:14pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:14pt;FONT-FAMILY:新細明體;">每一道菜的後面都有著一段故事或由來,就像每一個人身後都有著一段成長過程一樣,不論是廚師還是食客能用心了解這菜的由來與故事,當食用時或是製作時會有一種不同的感受與想法,因此胖廚子會慢慢的說故事與由來,不過還是再次的感謝您!</span></p></span>
  • 理紗
  • 好文章!好照片!
    我來您家時候都發現!
    您的部落格讓我收獲許多!
    感謝您啦!!
    [版主回覆08/29/2009 10:36:07]<p><font face="新細明體"><span style="FONT-SIZE:14pt;">謝謝您的讚許,歡迎您有空可以來小店品嚐胖廚子的菜,好給予批評指教,</span><span style="FONT-SIZE:14pt;">還是再次的感謝您!</span></font><span style="FONT-SIZE:14pt;FONT-FAMILY:Georgia;"></span></p>