雞瓟ㄆㄠ臭豆腐〜由來如下(本店獨創)

 

 

 

 

這道菜要將字面分開,這菜源為雞瓟豆腐,胖廚子將其豆腐改為臭豆腐,先別管臭豆腐,直接說雞瓟由來,有兩種說法。

 

由來一

雞瓟豆腐相傳很久以前,昆明有一家飯店購進一些豆腐,不慎被一隻大公雞啄得稀爛,店主仍要廚師將它烹製出售,在廚師的精心加工後,此菜得到了食客的稱讚。問此菜何名,聰明的廚師靈機一動,答雞瓟豆腐

 

由來二

另一說法,雞瓟菜的作法源自於清末宮中御廚,因慈禧太后,王公貴冑等,年邁齒搖古時無假牙一物,因而御廚將菜製成如雞瓟土般碎散便於咀嚼,因此稱為雞瓟菜做法。

 

 

 

臭豆腐的由來
說法一:話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一回因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裡,那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之餘,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二:而明代學者何日華在當時則已在著作中說,安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗乾淨投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。照這樣看,無論是制法或煮法,好像都和朱元璋的版本沒有什麼分別。

 

另有北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳,在此不另表。

 

然而本店使用之臭豆腐是遵循古法製作香嫩滑軟 Q

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